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Tourist Infos -
L'ANTICO TRIPPAIO
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L'ANTICO TRIPPAIO
L'Antico Trippaio in piazza de' Cimatori è un punto di riferimento per gli amanti dei sapori della tradizione culinaria di Firenze.
Da più di ottant'anni dà da mangiare a fiorentini e turisti.
Trippa, lampredotto, poppa, matrice, porchetta, salumi, salsicce di cinghiale: ogni giorno l'Antico Trippaio propone i gustosi piatti della cucina popolare. Accompagnati da verdure grigliate e da buon vino (come vuole la tradizione), ma anche da birra e bibite.
Nati come cibo per artigiani e operai, trippa e lampredotto sono da decenni parte della tradizione fiorentina. Vediamo come si gustano.
La trippa è la parte dell'apparato digerente del bovino che si trova tra l'esofago e lo stomaco. Si cucina in molti modi, anche se a Firenze la ricetta tipica prevede di affogarla in un succulento bagno di pomodoro.
Il lampredotto è una delle parti dello stomaco dei bovini, quella più compatta e magra. La carne viene bollita in brodo con odori e pomodoro, tagliata finemente e messa in un panino. Sale, pepe, peperoncino e salsa verde completano l'opera.
Address :
piazza de' Cimatori, vicino a piazza della Signoria e alla Casa di Dante
Timetable :
aperto tutti i giorni dalle 8.30 alle 20.30
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